Huîtres fraîches servies sur glace concassée avec mignonette classique, sauce piquante maison et jus de citron fraîchement pressé.
3$
1 huître
16$
6 huîtres
30$
12 huîtres
56$
24 huîtres
100$
48 huîtres
Dégustation à la royale ou simplement pour ajouter aux plats de votre choix.
Informez-vous auprès de votre serveur pour en savoir plus sur les différentes gammes.
Quintessence10g/40$
Segruva
Kaviari10g/55$
Transmontanus
Kaviari 10g/70$
Kristal
Huîtres délicieusement garnies et ensuite grillées sur le charbon de bois
La NOLA (New-Orleans, Louisiana)6/20$
Garnies de beurre à l'ail et de parmesan, servies à l'américaine avec un indétrônable biscuit SODA
La Bear Mac (huître d'inspiration McDonaldoise)6/20$
Cheddar orange vieilli, sauce milles-iles, laitue iceberg croquante, Quickles
Plateaux de charcuteries cuisinées et vieillies sur place / assortiment de marinades et de légumes fermentés / moutarde maison et émulsion du moment
32$
Que des charcuteries
34$
Huîtres et charcuteries
34$
Charcuteries et duo de fromages québecois
17$
Trio de fromages québecois
Tartine au fromage bleu 16$
Endives grillées au charbon, beurre de Grenoble et vinaigrette miel/moutarde
Poulet frit majestueux15$
Quickles maison, ranch au fromage bleu, sauce buffalo et miel spicé
Mozzarina di buffala18$
Pain Brioché à l'huile d'ail, Pesto de persil citronné, endive confite et grillée, pancetta, caviar espagnole, huile de basilic
Dutch Baby au Hydne Hérisson21$
Hydne Hérisson poêlé au beurre noisette, champignon king confit et grillé, yogourt au safran, tombée d'épinards au vin blanc
Raviolo du moment16$
Farce et garnitures du jour
Jambalaya27$
Riz arborio, oignon, maïs, céleri, okra, sauce Cajun Louisianaise, crevettes grillée, cuisses de grenouille frites, shishito grillé et Old Bay spice mix
Tartelette au parfait de foie15$
Purée de topinambour au gras de bacon, brunoise de pomme, lardon, crème fouettée à la pomme, poudre d'oignon brûlé et fermenté au xérès
Morue Ras El Hanout26$
Tonnato de cajou, chou-fleur grôti, courge grillée, dukkah au cajou, roquette citronnée, huile de curcuma/gingembre
Le Louis d'or fondant18$
Pain perdu au foie gras, porchetta grillée, confiture et sirop d'érable
Panna cotta fenouil/miel10$
Marmelade d'orange, meringue croquante aux agrumes, suprêmes de pamplemousse, pralin de fenouil et poivre rose
Chou à la crème pistache & basilic12$
Ganache au chocolat blanc, truffes au chocolat blanc et citronnelle, neige de pistache et gel de basilic