Huîtres fraîches servies sur glace concassée avec mignonette et jus de citron fraîchement pressé.
3$
1 huître
16$
6 huîtres
30$
12 huîtres
56$
24 huîtres
100$
48 huîtres
Huîtres délicieusement garnies et ensuite grillées sur le charbon de bois
La NOLA (New-Orleans, Louisiana)6/20$
Garnies de beurre à l'ail et de Parmesan et servies avec un indétrônable biscuit SODA
La momentanée6/20$
Émulsion d'huîtres aux herbes, tapenade d'olives, ricotta maison au citron
Plateaux de charcuteries cuisinées et vieillies sur place / assortiment de marinades et de légumes fermentés / moutarde maison et émulsion du moment
30$
Que des charcuteries
32$
Huîtres et charcuteries
32$
Charcuteries et duo de fromageS québecois
16$
Trio de fromages québecois
petites entrées de style pique-assiettes
8$
Moules fumées dans l'huile
10$
Tartine au fromage bleu et endives
12$
Cocktail de crevettes (8)
10$
Flanc de porc frit, aligot de pomme de terre, sauce arrabiata
10$
Ceviche de pétoncle, pamplemousse, jalapenos et coriandre
Des genres d'entrées
La légendaire mini-quiche de l'ours14$
Bacon, fromage suisse, fines herbes, pancetta maison et espuma de chou-fleur
Os à moelle 1/13$ 2/21$
Duxelles de champignons au parmesan et poivre rose, chapelure, pain grillé
Poulet frit bon à s'en lécher les doigts14$
Poulet très croustillant, cornichon maison et triple "dips" (miel épicé, ranch au bleu et sauce piquante)
Kvas (jus de carotte fermenté) 13$
Labneh à la dukkah, pain naan, salade de carottes aux pistaches, coriandre et vinaigrette au citron
Des genres de plats principaux
Baudroie cuite sous-vide et grillée au charbon de bois18$
carpaccio de betterave, couscous perle, edamame, noisettes, persil, citron et demi-glace aux fromage de chèvre
Joue de veau braisée21$
spatzle, champignons sauvages, jaune d'oeuf, sauce foie gras et truffe
Canard Laqué au punzu23$
purée de poireaux grillés, kimchi maison, émulsion de fond de volaille au wasabi, poireau confit au gras de canard
carré aux dattes fumées et foie gras poêlé21$
glace vanille maison et caramel d'érable
Un genre de pain de Gènes9$
Biscuit à la graine de citrouille, tournesol et cacao, crème mousseline à la canneberge, ganache au chocolat noir et meringue italienne